Une nouvelle formation de spécialisation en cuisine de navire bientôt disponible au Québec

Québec, 13 octobre 2026 – Le Comité sectoriel de main-d'oeuvre de l'industrie maritime (CSMOIM) est fier d'annoncer l'achèvement du développement d'une formation de spécialisation en cuisine de navire. Cette initiative novatrice vise à répondre aux besoins du secteur en soutenant le développement des compétences propres à l'exercice du métier de cuisinier de navire.

Réalisée grâce à une aide financière du ministère de l'Emploi et de la Solidarité sociale (MESS) via le Fonds de développement et de reconnaissance des compétences de la main-d'oeuvre (FDRCMO) et le programme Impulsion-Compétences de la Commission des partenaires du marché du travail (CPMT), la formation a été élaborée de manière à refléter les besoins de l'industrie.

Fruit d'une étroite collaboration entre le CSMOIM, des experts en formation culinaire de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) et des cuisiniers de navire d'expérience, cette formation de spécialisation de 70 heures permettra aux apprenants d'acquérir des compétences directement adaptées aux réalités du travail en mer, en alliant la théorie à la pratique.

Une réponse concrète à un besoin du secteur maritime

Actuellement, aucune formation spécialisée n'est offerte au Québec afin de préparer adéquatement les cuisiniers aux exigences particulières du milieu maritime. Bien que les programmes de cuisine d'établissement permettent de développer des compétences culinaires solides, ils font abstraction des réalités spécifiques du travail à bord des navires.

En réponse à cet enjeu, la formation s'adressera aux chefs cuisiniers et seconds cuisiniers de navire déjà en emploi, et aux personnes possédant une formation ou une expérience significative en cuisine d'établissement qui souhaitent orienter leur carrière vers le domaine maritime.

Ainsi, face au manque de cuisiniers de navire qualifiés et aux départs à la retraite imminents, le développement de cette formation s'imposait comme une priorité du secteur. Elle contribuera à faciliter la transition de cuisiniers provenant du milieu terrestre vers l'industrie maritime tout en permettant aux cuisiniers déjà en poste de consolider leurs compétences.

« Cette formation représente une avancée importante qui bénéficiera à toute l'industrie maritime québécoise. Elle permettra de répondre aux besoins des employeurs, d'outiller la main-d'oeuvre et de valoriser une profession essentielle au bien-être des équipages. » – Manou Bernard, directrice générale, CSMOIM

« Le Centre d'expertise de l'ITHQ est fier de mettre son expertise à la disposition de l'industrie maritime. En collaboration avec des cuisiniers de navire expérimentés, nos experts ont mis leur savoir-faire au service des réalités particulières du travail en mer, afin de concevoir une formation sur mesure, ancrée dans les exigences concrètes du métier. Cette démarche permet de transmettre, dans un contexte professionnel bien spécifique, le même souci de rigueur, de qualité et d'excellence qui guide notre enseignement et nos interventions auprès des milieux professionnels. » – Marie-Josée Denis, directrice, Centre d'expertise de l'ITHQ

Une formation adaptée aux réalités uniques de la vie en mer

Le contenu de la formation a été élaborée avec l'appui d'un comité consultatif et de cuisiniers de navire expérimentés, et les axes de développement retenus reflètent les défis quotidiens rencontrés à bord et comprennent notamment :

• La planification des tâches et des menus
• La gestion budgétaire et le contrôle des stocks
• La gestion des rebuts et la réduction du gaspillage alimentaire
• Le respect des normes d'hygiène et de salubrité
• Le leadership et l'autonomie professionnelle
• L'adaptation de l'offre aux allergies, intolérances, conditions médicales, restrictions et croyances religieuses

La formation abordera également plusieurs différences fondamentales entre le travail à terre et celui réalisé en mer, notamment en matière d'autonomie, de logistique, de sécurité, de nutrition, d'approvisionnement et de gestion en milieu isolé, mobile et multiculturel.

Des retombées qui bénéficieront à toute l'industrie

En plus de soutenir le perfectionnement des travailleurs, ce projet vise à accroître la satisfaction des équipages grâce à l'amélioration de la qualité des services alimentaires à bord. Il contribuera également à renforcer l'attractivité du secteur maritime, à favoriser la fidélisation de la main-d'oeuvre, à soutenir la compétitivité des employeurs maritimes et surtout, à reconnaître et à promouvoir l'expertise des cuisiniers de navire et la professionnalisation de leur métier.

Le CSMOIM dévoilera davantage de détails concernant le contenu, les modalités de participation et les inscriptions au fil des prochains mois.

Restez à l'affût en consultant le calendrier des formations du CSMOIM!

*Développée en fonction des besoins exprimés par l'industrie maritime, cette formation de spécialisation vise à préparer les participants aux réalités opérationnelles, humaines et organisationnelles du travail en cuisine à bord des navires. Elle permettra d'acquérir des connaissances et des compétences adaptées à l'environnement maritime et favorisera une intégration réussie au sein des équipages. Cette formation de spécialisation constituera une formation complémentaire aux parcours de certification maritime et ne mènera pas à l'obtention d'un brevet de cuisinier délivré par Transports Canada, qui peut être requis selon le type de navire et le poste occupé.